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影響烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的生物因素有()和()。
答案:
原料自身酶的作用;外界微生物的作用
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填空題
畜獸制品指畜受累的()為原料,經(jīng)各種加工方法制成的可供食用的制品。
答案:
肉或副產(chǎn)品
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填空題
畜獸類原料副產(chǎn)品主要有()、腎臟、()、胃、腸、()、筋、舌、()、鞭等組成。
答案:
肝臟;心;皮;乳汁
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