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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試分析現(xiàn)今社會(huì)市場(chǎng)對(duì)原料的追求方向。
答案：
隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，對(duì)原料的開發(fā)提出了更高的要求，這與社會(huì)市場(chǎng)需求是分不開的。現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者對(duì)餐飲原料的追求更加注重...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是素菜的褐變現(xiàn)象？有哪些原料？如何避免？
答案：
褐變：是指含酚類及酶的原料暴露于空氣中產(chǎn)生氧化反應(yīng)而引起原料變色的現(xiàn)象，如：茭白、茄子、馬蹄、竹筍、梨、蘋果、蘑菇等，一...
