單項選擇題綜合構(gòu)成宴會菜點的主要成本是（）
A.工資、租金和費用
B.冷菜成本、熱菜成本和面點成本
C.主料成本、配料成本和調(diào)料成本
D.三者皆不是
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1.單項選擇題維持廚房正常工5作秩序，保證用師順利制作菜點的前提是（）
A.廚房安全
B.崗位分工
C.合理選料
D.巧妙布局
2.單項選擇題在廚房中相對獨立的生產(chǎn)部門一般是（）
A.配份加工
B.熱菜烹調(diào)
C.原料加工
D.點心制作
3.單項選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著（）
A.利潤
B.工資
C.租金
D.費用
4.單項選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的損耗質(zhì)量是30kg，該食品的損耗率是（）
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
5.單項選擇題有效順利地核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是（）
A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點成本
C.工資、租金和費用
D.三者皆不是
最新試題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題