單項(xiàng)選擇題調(diào)制豬肉泥餡，應(yīng)選用（）

A.夾心肉
B.五花肉
C.后肘肉
D.外脊肉


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1.單項(xiàng)選擇題雜菌繁殖的溫度是（）

A.30度
B.40度
C.45度
D.60度

2.單項(xiàng)選擇題含支鏈淀粉多的是（）

A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.三季稻米

3.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的溫度是（）

A.50度
B.53度
C.60度
D.80度

4.單項(xiàng)選擇題水磨粉是采用經(jīng)（）

A.浸潤(rùn)后的米磨制
B.浸泡后米磨制
C.沒(méi)有經(jīng)浸潤(rùn)的米磨制
D.經(jīng)著水后磨制

5.單項(xiàng)選擇題龍須面、銀絲卷是（）

A.京式代表品種
B.廣式代表品種
C.蘇式代表品種
D.四川代表品種