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()硬度低、粘性大、脹性小、色澤乳白、不透明,但成熟后有透明感。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
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單項(xiàng)選擇題
面粉中含有()的蛋白質(zhì),其種類(lèi)有4種:麥膠蛋白質(zhì)、麥麩蛋白質(zhì)、麥清蛋白質(zhì)、麥球蛋白質(zhì)。
A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%
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單項(xiàng)選擇題
含直鏈淀粉多的淀粉在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑,有利于增強(qiáng)面坯的()。
A、可塑性
B、筋性
C、彈性
D、延伸性
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