單項選擇題琉璃菜掛糖后應(yīng)立即（）處理。
A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻
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1.單項選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。
A.和糯米一起
B.煮藕時
C.改刀后蒸制時
D.調(diào)制鹵汁時
2.單項選擇題鹽局雞在炒鹽時，應(yīng)將鹽炒到（）的程度。
A.100度左右
B.燙手
C.發(fā)黑
D.發(fā)紅
3.單項選擇題生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。
A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉
4.單項選擇題鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進(jìn)行（）處理。
A.腌制入味
B.烤制入味
C.燒制入味
D.蒸制入味
5.單項選擇題制作原盅魚翅所用的清湯時，制湯原料在制湯后應(yīng)（）處理。
A.與魚翅一起放入盅內(nèi)
B.撈出另用
C.洗凈后繼續(xù)制湯
D.棄之不用
最新試題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題