判斷題以續(xù)渣混蒸的方式蒸料時(shí)，由于為酸性條件，故淀粉水解的程度明顯。
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1.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造構(gòu)成中，大曲起著至關(guān)重要的作用，以下屬于大曲釀酒功能的是（）
A.產(chǎn)酒功能
B.締合功能
C.生酯功能
D.生香功能
2.多項(xiàng)選擇題在白酒基礎(chǔ)酒成產(chǎn)過程中，由于受原輔料、生產(chǎn)工藝和微生物等因素影響，基礎(chǔ)酒中可能會(huì)出現(xiàn)異雜味。以下選項(xiàng)屬于白酒基礎(chǔ)酒中常見的異雜味的是（）。
A.苦味
B.澀味
C.甜味
D.泥味
