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填空題
常見(jiàn)的必需脂肪酸有（）、（）和（）
答案：
亞油酸；亞麻酸；花生四烯酸
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響美拉德反應(yīng)的因素都有哪些？如何抑制美拉德反應(yīng)？
答案：
美拉德反應(yīng)又稱羰胺反應(yīng)，即指羰基和氨基縮合、聚合反應(yīng)生成類黑色素的反應(yīng)。美拉德反應(yīng)的機(jī)制十分復(fù)雜，不僅與參與的糖類等羰基...
