問答題

【簡答題】葡萄酒中哪些物質(zhì)呈甜味？

答案： 有糖和醇兩大類。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一類是具有一個或數(shù)個醇基的物質(zhì)。包括乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山...
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問答題

【簡答題】闡述葡萄酒的三類香氣的來源及其特點。
答案： 葡萄酒的三類香氣來源于陳釀過程中，其形成非常復(fù)雜。新葡萄酒香氣向成年葡萄酒醇香的轉(zhuǎn)變，是多種同時進(jìn)行和順序進(jìn)行的反應(yīng)的結(jié)...
問答題

【簡答題】闡述葡萄酒的二類香氣的來源及其特點。
答案： 在酒精發(fā)酵過程中，醇母菌在將糖分解為酒精和二氧化碳的同時，還產(chǎn)生很多副產(chǎn)物。這些副產(chǎn)物在葡萄酒的感官質(zhì)量方面具有重要作用...
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