單項(xiàng)選擇題利用蛋白質(zhì)變性性質(zhì)在食品加工中應(yīng)用的有（）。
A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是
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1.單項(xiàng)選擇題水溶性蛋白質(zhì)溶解度最小時(shí)的環(huán)境是（）。
A.純水
B.稀鹽
C.等電點(diǎn)
D.最適pH
2.單項(xiàng)選擇題測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，則該樣品蛋白質(zhì)含量為多少？（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.5.00g
