單項(xiàng)選擇題豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，加熱時(shí)使脂肪釋放出香味，所以會(huì)使茸泥類菜品（）。
A.油潤(rùn)芳香
B.氣味清香
C.滋味清香
D.質(zhì)感可口
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1.單項(xiàng)選擇題熘腰花的成品特點(diǎn)是：形似麥穗，質(zhì)地脆嫩，蒜香濃郁，咸鮮微有酸口，芡汁（）。
A.緊亮
B.光亮
C.金黃
D.滋潤(rùn)
2.單項(xiàng)選擇題宴席菜單設(shè)計(jì)的原則是：以價(jià)格定檔次，數(shù)量與（）相統(tǒng)一。
A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.形狀
3.單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)是指用堿溶液通過（），使干料膨潤(rùn)的加工方法。
A.浸泡
B.加熱
C.蒸制
D.汆煮
4.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)一般是在水中適量添加堿性物質(zhì)，以改變介質(zhì)的（），形成堿性環(huán)境，促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶脹。
A.軟嫩度
B.適應(yīng)度
C.酸堿度
D.稀稠度
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜作為宴席中大菜的菜肴是（）。
A.芙蓉雞片
B.油燜大蝦
C.醬爆雞丁
D.魚香肉絲
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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