單項選擇題南方一些菜系制魚茸時一般不使用（），但北方地區(qū)較多使用。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、蔥姜汁
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1.單項選擇題火腿的分解加工是根據烹調要求，將火腿的大爪、（）、火瞳、油頭、骨頭進行分割。
A.中峰
B.后腿
C.方腿
D.圓腿
2.單項選擇題電器設備保護接地使用的電阻要求不大于（）歐姆。
A、1
B、2
C、4
D、8
