單項選擇題宴席菜營養(yǎng)組配原則之一是（）比例恰當。
A.葷素搭配
B.炒菜與爆菜
C.扒菜與爆菜
D.炸菜與熘菜
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1.單項選擇題糟制菜肴的特點是質(zhì)地鮮嫩，具有特殊的（）味。
A.糟香
B.酒香
C.濃香
D.干香
2.單項選擇題下列不是拔絲菜特點的是（）。
A.口味純甜
B.食時有絲
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮
