判斷題

炒的選料范圍很廣，大部分烹調(diào)原料皆適宜此法。

答案：正確

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炒制法是使用最廣泛的一種烹調(diào)法，原料一般需加工成小的形狀。

答案：正確

焦熘里脊一般需要掛蛋白糊。

答案：錯誤