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高級清湯又稱頂湯、上湯,是在一般清湯的基礎(chǔ)上吊制而成的,行業(yè)中稱之為吊湯。
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制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖(炸制)、淡奶、椰奶、鷹粟粉。
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蜂巢糊的用料配比是:面粉35%、沸水40%、精煉油25%。
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