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單項(xiàng)選擇題
籃花花刀的成形是在原料兩面略斜向直切,深約原料的(),刀距約2~3cm的平行刀紋。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
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單項(xiàng)選擇題
制作芫爆里脊,主料劃油的最佳油溫是()。
A.60~80℃
B.130~150℃
C.98~120℃
D.150~180℃
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單項(xiàng)選擇題
油發(fā)的干肉皮要去除()以免影響菜品的口感和中味。
A.油味
B.堿味
C.異味
D.雜味
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