以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。