單項(xiàng)選擇題糖醋味與荔枝味主要不同點(diǎn)是（）。
A.調(diào)味順序不同
B.加熱方法不同
C.味感比重不同
D.調(diào)味手段不同
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制咖喱味時，精鹽確定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鮮。
A.口味
B.香味
C.咸味
D.基本味
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚肚應(yīng)（）油入鍋焐制，逐步提高油溫。
A.溫
B.涼
C.熱
D.大
3.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龍前方的條狀肉。
A.上腦
B.牛尾
C.腹部
D.胸部
4.單項(xiàng)選擇題醬料漿主要適用于（）、蒸、焗等烹調(diào)技法。
A.炒
B.炸
C.烤
D.扒
5.單項(xiàng)選擇題用于烤、焗類菜品的醬料漿要比蒸菜類的咸度要（）一些。
A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題