判斷題禽類的微生物污染主要有病原微生物和真菌污染。
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
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切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切片時，哪種原料適合切成三角片（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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