單項選擇題清洗豬腸的方法是：將翻轉(zhuǎn)的豬腸放入盆內(nèi)，加入鹽和醋，用雙手（），再用清水洗滌。
A.翻拌
B.攪拌
C.抄拌
D.反復(fù)揉搓
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1.單項選擇題熘制法以菜肴的質(zhì)地劃分可分，為滑熘、脆熘（焦熘）和（）三種方法。
A.糖熘
B.燒熘
C.醋熘
D.軟熘
2.單項選擇題醬制菜肴的醬料、水和（）要同時入鍋醬制。
A.原料
B.花椒
C.大料
D.姜塊
