單項(xiàng)選擇題（）一般適用于膠質(zhì)豐富、結(jié)締組織較多的干制品原料。

A.油發(fā)
B.熱水發(fā)
C.冷水發(fā)
D.溫水發(fā)


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A.松鼠魚
B.糖醋魚
C.油爆雙脆
D.爆魷魚卷

2.單項(xiàng)選擇題中國菜肴的靈魂是（）。

A.口味
B.色澤
C.形狀
D.質(zhì)地