單項(xiàng)選擇題下列不適宜油發(fā)的原料是（）。
A.蹄筋
B.豬皮
C.魷魚
D.魚肚
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1.單項(xiàng)選擇題醬制動(dòng)物性原料時(shí)，一般是先將原料用有色調(diào)味品、鹽和（）腌制。
A.香料
B.醬油
C.面醬
D.料酒
2.單項(xiàng)選擇題制作一般清湯的技術(shù)要點(diǎn)之一是：原料冷水下鍋，煮沸后湯面不能（）。
A.沸騰
B.平靜
C.翻滾
D.半開
