單項(xiàng)選擇題制作一般清湯的技術(shù)要點(diǎn)之一是：原料冷水下鍋，煮沸后湯面不能（）。

A.沸騰
B.平靜
C.翻滾
D.半開


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1.單項(xiàng)選擇題（）是奶香味型菜的顯著特色之一。

A.乳香濃郁
B.醬香濃郁
C.鮮香濃郁
D.干香濃郁

2.單項(xiàng)選擇題牛蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉，然后洗滌干凈即可。

A.熱水
B.食用堿水
C.食用鹽水
D.高錳酸鉀溶液