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單項(xiàng)選擇題
一般將細(xì)于()以下,長4~6cm的細(xì)長料形稱之為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.5cm×0.5cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.7cm×0.7cm
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單項(xiàng)選擇題
大煮干絲的成品特點(diǎn)是:干絲()爽口,輔料色澤鮮明,湯汁醇厚味美,不勾芡。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.綿軟
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單項(xiàng)選擇題
絲的成形有()、中細(xì)絲和二細(xì)絲之分。
A.粗絲
B.長絲
C.短絲
D.細(xì)絲
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