單項(xiàng)選擇題菱形片是指從（）上直切取的片。
A.菱形塊
B.長(zhǎng)方塊
C.正方塊
D.三角塊
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1.單項(xiàng)選擇題（）是從菱形塊上直切取的片。
A.長(zhǎng)方片
B.柳葉片
C.秋葉片
D.象眼片
2.單項(xiàng)選擇題干煸菜的口味特點(diǎn)是（）。
A.香甜麻辣、干香
B.咸酸麻辣、干香
C.咸甜麻辣、干香
D.咸鮮麻辣、干香
3.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入（）油鍋中煸干水分，原料不上漿，只調(diào)味不勾芡的技法。
A.少量
B.多量
C.大量
D.足量
4.單項(xiàng)選擇題清蒸是將加工處理的原料，碼入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
A.姜
B.鹽
C.蔥
D.調(diào)味品
5.單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是：口味（），質(zhì)鮮嫩或酥爛，略有清汁，不勾芡。
A.清鮮
B.香醇
C.味濃
D.香辣
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題