單項選擇題干貝體表有（），不能食用，泡發(fā)時必須去除。
A.外皮
B.灰塵
C.筋質(zhì)
D.貝尖
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1.單項選擇題下列適宜刀口排的菜肴生坯是（）。
A.豬排
B.牛排
C.魚排
D.以上都是
2.單項選擇題干炸菜碼味時禁用的調(diào)味品是（）。
A.鹽
B.料酒
C.味精
D.生抽
3.單項選擇題干炸菜肴一般應掛（）。
A.蛋白糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
4.單項選擇題（）炸制菜肴的油溫一般控制在120℃以內(nèi)。
A.低溫油
B.高油溫
C.熱油溫
D.慢油溫
5.單項選擇題炸制法是將加工處理的原料進行（）掛糊（也有不掛糊的），投入不同溫度的油鍋中，炸制成菜，配味碟的技法。
A.碼味
B.上漿
C.拍粉
D.切配
最新試題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題