在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。