單項(xiàng)選擇題回鍋肉是用（）的烹調(diào)方法制成的。
A.滑炒
B.熟炒
C.生煸
D.干煸
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1.單項(xiàng)選擇題依據(jù)用力（），切法可分為直切、推切、拉切和鋸切等方法。
A.方向
B.大小
C.力度
D.角度
2.單項(xiàng)選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多，餐具多選用（）或砂鍋。
A.平盤(pán)或腰盤(pán)
B.湯碗或平盤(pán)
C.湯碗、湯盤(pán)
D.平盤(pán)或湯盤(pán)
3.單項(xiàng)選擇題切姜絲一般應(yīng)用（）的刀法。
A.跳切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
4.單項(xiàng)選擇題土豆絲一般是用（）切成的。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
5.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)菜中爆、炒類菜品餐具的選用，一般為9寸圓盤(pán)或（）寸腰盤(pán)為宜。
A.12
B.14
C.16
D.18
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題