單項(xiàng)選擇題制湯的要點(diǎn)主要是控制原料與水的比例、火候的應(yīng)用、調(diào)味品的投放（）和數(shù)量。

A.時(shí)機(jī)
B.多少
C.大小
D.比例


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1.單項(xiàng)選擇題花色熱菜扣的手法特點(diǎn)是：使菜肴（）、整齊、飽滿，美觀大方。

A.色彩艷麗
B.表面光滑
C.光潔油亮
D.酥脆香鮮

2.單項(xiàng)選擇題吊制高級(jí)湯應(yīng)用（），湯不能沸滾。

A.微火
B.小火大火
C.中火大火
D.微火中火