判斷題

油脂蛋糕中由于油脂含量較高，制品容易成熟，所以一般選擇大、高的模具。

答案：錯(cuò)誤

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油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。

答案：錯(cuò)誤

在硬質(zhì)面包成型時(shí)，為了避免粘連和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

答案：錯(cuò)誤