單項(xiàng)選擇題（）晾涼后再食用是熱制冷吃菜肴在食法上的特色。

A.原料
B.熟料
C.湯汁
D.成菜


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1.單項(xiàng)選擇題制作動(dòng)物性湯的原料應(yīng)（），鮮味足，無腥膻和異味。

A.新鮮
B.無味
C.水分少
D.無污染

2.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)色的基本原則是（）。

A.先調(diào)色，后調(diào)味
B.先加熱，后調(diào)色
C.先調(diào)色，后勾芡
D.先調(diào)色，后加熱