單項(xiàng)選擇題制作動物性湯的原料應(yīng)（），鮮味足，無腥膻和異味。

A.新鮮
B.無味
C.水分少
D.無污染


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)色的基本原則是（）。

A.先調(diào)色，后調(diào)味
B.先加熱，后調(diào)色
C.先調(diào)色，后勾芡
D.先調(diào)色，后加熱

2.單項(xiàng)選擇題干燒魚在燒制過程中翻身（個）的目的是為了受熱均勻和（）。

A.易成形
B.易入味
C.易成熟
D.入味均勻