單項(xiàng)選擇題

（）具有耐儲(chǔ)藏、易保管、不受季節(jié)限制的特點(diǎn)。

A.加工性原料
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.家畜類原料

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單項(xiàng)選擇題

中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其（），關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和信譽(yù)。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低

單項(xiàng)選擇題

菜肴原料的著衣，具有（）功能。

A.豐富菜肴品種
B.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素
C.形成菜品的質(zhì)地
D.以上都是