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單項選擇題

下列不屬于菜肴調(diào)色法的是（）。

A.浸潤著色法
B.吸附著色法
C.包裹著色法
D.配菜著色法

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單項選擇題

芡汁明亮、質(zhì)感（）、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。

A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外硬里嫩
D.外軟里嫩

多項選擇題

滑炒菜的原料一般應(yīng)加工成（）的形狀。

A.小的
B.絲
C.丁
D.片