多項(xiàng)選擇題下列適宜制作生熟拌的生料是（）。
A.黃瓜
B.菠菜
C.豆角
D.西紅柿
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1.單項(xiàng)選擇題糊與漿的主要區(qū)別是用法和（）上的不同。
A.用料
B.濃度
C.用量
D.顏色
2.單項(xiàng)選擇題火腿初加工時(shí)，首先將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，然后用熱的（）溶液將火腿外表刷洗干凈，再用清水沖干凈。
A.開水
B.鹽水
C.糖水
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題（）又稱“配料”，指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料
4.單項(xiàng)選擇題（）又稱“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。
A.主料
B.調(diào)料
C.輔料
D.原料
5.單項(xiàng)選擇題雞脯肉是雞身上較嫩的部位，含結(jié)締組織較少，宜于加工成（）等。
A.丁、塊
B.塊、條、絲、片、茸泥
C.丁、條、絲、片、大塊
D.丁、條、絲、片、茸泥
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題