單項選擇題制作干煸牛肉絲，出鍋時要撒少許（）。
A.姜粉
B.椒鹽
C.花椒粉
D.花椒粒
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1.單項選擇題下列屬于冷制冷菜技法的是（）。
A.拌
B.泡
C.腌
D.以上都是
2.單項選擇題馬鈴薯淀粉糊化溫度較低，為59～67℃，糊化速度（），糊化后很快達到最高黏度。
A.慢
B.快
C.大
D.小
3.單項選擇題泡發(fā)香菇最好使用（）浸發(fā)以提高漲發(fā)率。
A.堿水
B.冷水
C.溫水
D.開水
4.單項選擇題蛋白質是由碳、（）、氧、氮及硫等元素構成。
A.氫
B.鉛
C.鉻
D.銅
5.單項選擇題淀粉在烹調中的作用主要是（）和拍粉之用。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.以上都是