造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生甜餡制作的原則是（）

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。