填空題

標準面粉特征的是（）

答案：稍黃

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石斑有多個品種，如老鼠斑、星斑、紅斑、（）。
答案：青斑
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按用途分，牛分為肉用型、（）役用型和兼用型四種類型。
答案：乳用型
填空題
割喉放血的位置要準確，刀口（），確保順利放血和活禽迅速死亡。
答案：越小越好
填空題
郊菜的加工方法是用剪刀剪去黃花及葉的尾端，在頂部順葉柄斜剪一段，長約（）
答案：12厘米
填空題
魷魚的漲發(fā)方法是（）
答案：浸發(fā)
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不完全蛋白質的涵義是這類蛋白質所含的必需氨基酸（）
答案：種類不齊全，比例也不恰當
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把原料放在清水中，使其自然溪水變軟回復原狀的過程稱為（）
答案：浸發(fā)
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在廚房里，屬于開線崗位的是（）
答案：砧板
填空題
烹制是指菜肴制作的具體過程，它可以劃分為（）和（）
答案：標準化烹制；隨意性烹制
填空題
在烹飪學理論中，烹調師指（）
答案：制作菜肴點心的專門技術