單項(xiàng)選擇題尖椒牛柳所上的漿是（）。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
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1.單項(xiàng)選擇題翻拌法勾芡運(yùn)用范圍是（）。
A.煮、燒、燴等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜
2.單項(xiàng)選擇題炸魚排用的是（）。
A.干粉糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滾面包粉
D.全蛋糊
3.單項(xiàng)選擇題菜肴菊花魚塊所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.干粉糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
4.單項(xiàng)選擇題下列應(yīng)使用冷水鍋焯水的原料是（）。
A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黃花菜
5.單項(xiàng)選擇題菜肴軟炸里脊所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題