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判斷題

.將原料在62～63℃的溫度下加熱5分鐘以殺滅原料中致病菌的方法。

答案：錯誤

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高溫保藏法可分為巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高溫高壓滅菌法幾種。

答案：正確

高溫處理的原料還要注意防止重新污染，但食物不會變質(zhì)。

答案：錯誤