判斷題

炸薯條應(yīng)使用液體的油炸專用油。

答案：錯誤

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油炸專用油產(chǎn)品安定性良好，發(fā)煙點高，耐油炸，不易酸敗，劣變（變味、變色）。

答案：正確

使用南僑麻糬專用油制作的麻糬：耐存放、抗老化性佳、柔軟度佳、Q且有彈性、好吃不沾牙。

答案：正確

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