豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

雞粒餡是（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。