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泥鰍魚的營養(yǎng)成分每100.0g肉中含蛋白質(zhì)22.6g,脂肪2.9g,熱量488kJ,一般烹調(diào)前都要用清水養(yǎng)幾天,去掉土腥味。
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鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩,美味濃郁,刺少,開胃易消化,特別適合老人和兒童食用。它是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、利尿的作用。常用的烹調(diào)方法是燒、燉、煮,以燉、煮最宜。
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吃魚的男士更健壯,吃魚的女士更漂亮,吃魚的孩子更聰明,吃魚的民族更興旺。
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淡水魚類不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富、易于消化吸收,而且還具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、健脾益胃、養(yǎng)肝補(bǔ)腎、活血止痛、防老抗癌、預(yù)防肝和動脈硬化等藥用功能,是人們喜愛的不可缺少的美味佳肴。
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眼鏡蛇又稱五毒蛇、琵琶蛇、犁頭蛇,分布于黃河流域以北地區(qū),其肉質(zhì)白嫩,滋味極鮮,為筵席珍品。
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沙雞又稱為“殺半斤”,分布于我國的東北、西北、華北地區(qū),其肉質(zhì)細(xì)嫩香美,營養(yǎng)豐富,是東北著名的野味之一。
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桂花蚌含有豐富的碘質(zhì),可治甲狀腺腫大。
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貴妃蚌主要產(chǎn)于福州長樂一帶,其殼色灰白中隱約透出淡淡脂紅色,故被稱為貴妃蚌。
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文蛤?yàn)闅じ蚩苿游铮置ǜ?、黃蛤、海蛤,殼可用藥,每年4~10月間于沿海平坦沙灘上捕捉。
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石斑是魚中佳品,特別是鮮活的老鼠斑主要用于清蒸,其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美。
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帶魚為鯉魚科動物,又名刀魚、牙魚、海刀魚、鱗刀魚,常用的烹調(diào)方法有煎、炸、燜、燒等。
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