判斷題宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)要求綜合考慮設(shè)備、技術(shù)、原料、服務(wù)、就餐環(huán)境等諸多因素，但設(shè)計(jì)核心要以顧客需求為首位，盡量滿足客人需求，充分衡量宴會(huì)的各種因素，使宴會(huì)整體達(dá)到預(yù)想的效果。
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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