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所謂操作禮節(jié),主要是指餐廳服務(wù)員在開餐服務(wù)中的禮節(jié)。
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迎送禮節(jié)是衡量餐廳服務(wù)質(zhì)量高低的重要一環(huán),具體表現(xiàn)為兩個方面:一是迎接客人;二是送別客人。
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上原盅燉品菜,如冬瓜盅等,上臺前撕去封蓋紙,以便保護(hù)燉品的原味。
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