多項選擇題蛋黃含有（）等營養(yǎng)物質(zhì)。

A、微量元素
B、纖維素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、膽固醇


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1.單項選擇題造成淀粉老化的原因是由于（）。

A、糊化形成的糊精在較長時間冷卻
B、干淀粉較長時間冷卻
C、濕淀粉較長時間冷卻
D、面粉長時間冷卻

2.單項選擇題引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后（）。

A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

3.單項選擇題蔬菜害怕冷凍是因為（）。

A、水分較多
B、自由水較多
C、結(jié)合水較多
D、厚度較薄

4.單項選擇題下列物質(zhì)中能夠強化羰氨反應的選項是（）。

A、味精
B、淀粉
C、食鹽
D、酒類

5.單項選擇題使用面點加工設(shè)備前應對機器的電氣和（）進行檢查。

A、機械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境