單項(xiàng)選擇題炸制品根據(jù)（）不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。
A.數(shù)量
B.油溫
C.大小
D.多少
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1.單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器撲滅固體物質(zhì)引起的火災(zāi)，應(yīng)對準(zhǔn)（）處，左右噴射。
A.火焰上面
B.火焰?zhèn)让?br />
C.燃燒最猛烈
D.火焰根部
2.單項(xiàng)選擇題1克脂肪在體內(nèi)可供給的能量是（）
A.9kcal
B.3kcal
C.4kcal
D.5kcal
3.單項(xiàng)選擇題最新的《中國居民膳食指南》中建議輕體力活動的成年人每日至少飲水（）ml。
A.800
B.1000
C.1200
D.2000
4.單項(xiàng)選擇題以不切斷為原則的推刀法為（）
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
5.單項(xiàng)選擇題按皮是將下好的面劑用掌根將其按扁，呈中間稍厚，（）稍薄的圓皮。
A.四周
B.兩邊
C.兩面
D.上面
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適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題