單項(xiàng)選擇題巧克力蒸蛋糕應(yīng)用下列何種膨松劑？（）
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.泡打粉
D.塔塔粉
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面食攪拌后直接成型，其攪拌應(yīng)至（）
A.拾起
B.面筋擴(kuò)展
C.卷起
D.完成階段
2.單項(xiàng)選擇題最適合廣式月餅皮制作使用的面粉（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
