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問答題
【簡答題】簡述發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括哪些?
答案:
發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品發(fā)色,抑制微生物的生長,同時產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。
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判斷題
著色劑都是由發(fā)色團和助色團組成,因此能夠呈現(xiàn)各種不同的顏色。
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食品著色劑按其用途和性質(zhì)可分為食品合成劑和食品天然著色劑兩大類。
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