下屬于蛋面類面團的是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

生甜餡制作的原則是（）

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。